Hücre koruyucu ve yenileyici özellikler taşır. Kan pıhtılaşmasını önler. Hastalıklara karşı koruyucudur. Salatalara  ve  beyaz ete lezzet katar. Zeytin yaprağı sirkesinin en önemli özelliği antioksidandır. Kan şekeri, kalp ve damar rahatsızlıkları, tansiyon ve ödem atma konusunda kişilerin yaşadığı tüm sorunlarda zeytin yaprağı sirkesi etkin çözümler sunar.