Oleik asit miktarı 0,3 – 0,4 dizyem arasında bulunmaktadır. Erken hasat edilen ve ağacın elle toplanan ilk meyvesinden üretilen, en düşük asitli zeytinyağıdır. Bu özelliğinden dolayı çok değerli bir klasmanda yer alır. Yalnızca salata ve kahvaltılarda kullanımı tavsiye edilir.

-Tüketim süresi,dolum tarihinden itibaren kalitesini koruyarak 24 aydır.
-Güneş görmeyen,karanlık ve serin bir ortamda saklayınız.
-Hava ile uzun süreli temas etmesini engelleyiniz.
yakınında sabun,dezenfektan veya bir kimyasal madde olmasına izin vermeyiniz,zeytinyağı kokuyu çok çabuk üzerine çeker ve yağ kalitesi bozulur.