Hamur yağı, zeytinyağı elde edilmeden hemen önce ayrıştırılan, zeytinin en saf halidir. ismini zeytin çekirdeklerinin ezilip hamur kıvamına gelmesinden almaktadır. Hamur kıvamına gelen zeytin taneleri, 24 saat bekletildikten sonra zeytin hamurunun üzerinde yağ olarak birikir. Biriken yağ, derin bir kap içerisine alınır ve çiğ olarak tüketilir. Zeytinin posasından elde edilen yoğun kıvamlı görüntüsü ve acı tadıyla akıllarda yer edinen hamur yağı, bazı yörelerde sütün üzerinde oluşan kaymağa benzetilmesinden dolayı zeytin sütü adıyla da bilinmektedir.

Zeytinden elde edilen hamur yağının, zeytinin içerdiği oleik asit ve fenolik bileşiklerden dolayı kalp-damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet, kanser, bağırsak rahatsızlıklarını düzenlemek ve vücut direncini arttırmak gibi birçok hastalığı önlemek ve tedavi etmek amaçlı yaygın olarak kullanılmaktadır.